Ciao aspiranti chef, amanti del gusto e professionisti del grembiule! Se c’è una cosa che ho imparato nel mio viaggio attraverso il mondo del cibo è che la conoscenza non si ferma mai. E se vuoi davvero fare la differenza, diventando il punto di riferimento in cucina (o semplicemente stupendo tutti con una cena stellare), non puoi fare a meno di alcuni testi sacri. Ecco quindi una selezione accurata dei migliori libri di cucina professionale, suddivisi in macrocategorie per accompagnarti attraverso ogni ambito della gastronomia, dalla tradizione ai segreti più moderni. Prepara coltelli e mestoli: si parte!
1. Tradizione e Cucina Italiana
“La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi
Questa è la bibbia della cucina italiana. Pubblicato per la prima volta nel 1891, il libro di Artusi è un mix perfetto di ricette, storia e aneddoti di vita. Non c’è chef professionista che non lo conosca o non lo abbia sfogliato almeno una volta. Il motivo? Non si tratta solo di “cucinare”, ma di vivere la cucina italiana, scoprendo le sue radici e il perché di ogni piatto
- Artusi, Pellegrino(Autore)
“Il Cucchiaio d’Argento”
Un classico senza tempo che copre migliaia di ricette, dalla tradizione più radicata all’innovazione culinaria. È considerato essenziale nelle cucine di molti professionisti per la sua versatilità e ricchezza di spunti. Che tu debba preparare un piatto veloce o una cena gourmet, questo libro ti offre tutto il supporto necessario
2. Pasticceria e Arte Dolciaria
“Tradizione in Evoluzione: Arte e Scienza in Pasticceria” di Leonardo Di Carlo
Leonardo Di Carlo porta la pasticceria a un livello superiore, fondendo scienza e creatività per risultati perfetti. Amato dai pasticceri per le sue tecniche dettagliate e le spiegazioni scientifiche, è un punto di riferimento per chi vuole comprendere le dinamiche di bilanciamento tra ingredienti e tecniche di cottura
- Di Carlo, Leonardo(Autore)
“Dolci Ricorrenze” di Stefano Laghi e Antonella Gallo
Perfetto per chi ama le festività e le occasioni speciali, questo libro offre tecniche dettagliate per la creazione di dolci che colpiscono sia per l’estetica che per il sapore. I pasticceri professionisti lo trovano utile per idee creative e per la chiarezza delle spiegazioni
- Laghi, Stefano(Autore)
“Dessert al Ristorante” di Paolo Griffa
Un’opera che esplora l’arte di servire dessert in ristoranti di alto livello. È particolarmente apprezzata dai pasticceri per la sua attenzione ai dettagli e per le presentazioni mozzafiato, che trasformano ogni dolce in un’opera d’arte
- Griffa, Paolo(Autore)
3. Tecniche Culinarie Avanzate
“Washoku. L’Arte della Cucina Giapponese” di Hirohiko Shoda
Porta la cucina giapponese direttamente a casa tua (o nella tua cucina professionale), esplorando la cultura e la tecnica del washoku, un’arte che unisce estetica, sapore e tradizione. I lettori apprezzano l’equilibrio tra cultura e tecniche pratiche
- Shoda, Hirohiko(Autore)
“Il Grande Libro della Carne” di Arthur Le Caisne
Un must per chi lavora con la carne, offrendo una guida dettagliata ai tagli, alla loro provenienza e alle tecniche di cottura. È apprezzato per la sua profondità e la completezza delle informazioni, rendendolo ideale sia per chef che per professionisti del settore
- Le Caisne, Arthur(Autore)
4. Approccio Scientifico alla Cucina
“L’Equazione del Gusto” di Nik Sharma
Questo libro svela il lato scientifico della cucina, spiegando come ottimizzare i sapori attraverso un approccio analitico. Perfetto per chef che vogliono spingere i propri limiti e capire il “perché” di ogni sapore
- Sharma, Nik(Autore)
“La Scienza delle Spezie” di Stuart Farrimond
Perfetto per chi vuole padroneggiare l’uso delle spezie. Il testo esplora l’equilibrio aromatico e offre una guida scientifica all’uso di spezie e erbe per esaltare ogni piatto
- Farrimond, Stuart(Autore)
5. Panificazione e Lievitazione
“Il Forno Moderno” di Ezio Marinato e Simone Rodolfi
Per panettieri e pizzaioli che vogliono padroneggiare l’arte della lievitazione e ottenere prodotti da forno di qualità eccezionale, questo libro è una miniera di tecniche e trucchi
- Marinato, Ezio(Autore)
6. Manuali Pratici e Specifici
“Fritto Dolce e Salato” di Armando Palmieri
Un testo completo che spazia dalle tecniche tradizionali a quelle moderne per creare fritti perfetti, croccanti fuori e soffici dentro. Apprezzato per la chiarezza delle istruzioni e per l’ampia varietà di preparazioni proposte
- Palmieri, Armando(Autore)
Questi libri rappresentano il meglio della cucina professionale e offrono tutto il necessario per crescere come chef, sperimentare tecniche avanzate o immergersi in specifici ambiti della cucina. Dalla tradizione alla scienza moderna, ogni testo ti permette di affinare le tue competenze e portare la tua cucina a un livello superiore.
Buona lettura e… che la passione per i fornelli ti accompagni sempre! 🍽️👨🍳
Giada